速凍庫速凍水餃等食品定期殺菌消毒保鮮保質

時間：2016-04-22編輯：庫華制冷瀏覽：

速凍食品是在速凍庫中通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，如我們在超市冷柜里常見的速凍水餃、速凍餛飩、速凍湯圓、速凍饅頭、速凍花卷等以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工制成各類烹制或未烹制的主食品。在急速低溫速凍下，食物組織中的水分、汁液不會流失，而微生物在這樣的低溫下基本上不會繁殖，從而庫華了食品的安全。

那速凍食品的存放時間是多久呢？一般的餃子在零下18℃下可以保存3個月的時間。這要求速凍食品在加工急速低溫放在速凍庫中后一直保存在零下18℃，也包括運輸過程中，那3個月之內就不會發生明顯的質量問題。那如果出廠后沒有一直保存在零下18℃，有過較大的溫度浮動，那么不庫華3個月之內發生品質下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，我們在超市選購時要格外注意，零下18℃下有3個月的保鮮期，庫華制冷不意味著它真能保質3個月，盡量選擇離購買日期近的速凍食品。

庫華制冷專業承建大型冷庫小型冷庫的冷庫設計、冷庫建造、冷庫安裝等冷庫工程10多年，對速凍庫的企業會提供速凍庫日常保養、定期維護等的知識。為了確保在速凍庫中的食品能保鮮保質地出庫，送到消費者的手中，我們速凍庫的管理人員需要嚴格遵循速凍庫的維護規范，其中針對食品行業食品安全庫華制冷重要的除霉殺菌與消毒一定要定期執行。

速凍庫中的速凍食品基本是以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工制成各類烹制或未烹制的食品，含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在會使霉菌和細菌大量繁殖生長，為做好速凍庫的衛生管理工作，庫華食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷庫衛生消毒工作。常用的為酸類消毒劑，主要凝固菌體中的蛋白，如乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。

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